Sengatan Pedas Gurih
Telur Balado Lombok
Kelezatan telur berkulit krispi yang dilumuri bumbu merah rempah melimpah khas Lombok, berpadu dengan gurihnya Terasi Lengkare dan kesegaran perasan jeruk limau.
Apa Bedanya dengan Telur Balado Biasa?
Berbeda dengan balado Padang yang dominan cabai dan tomat tumis sederhana, Telur Balado khas Lombok mengadaptasi kekayaan bumbu olahan lokal (*Bumbu Pelalah / Bumbu Taliwang*).
Penggunaan terasi udang bakar khas Lombok (Terasi Lengkare), sentuhan kencur, serta kucuran jeruk limau di akhir pemasakan menghasilkan aroma harum wangi yang menyengat dan cita rasa pedas gurih yang meresap hingga ke bagian dalam telur.
Telur Berkulit Krispi
Telur rebus digoreng hingga berkulit keemasan agar bumbu merah menempel sempurna dan tidak mudah hancur.
Terasi Lengkare Bakar
Terasi udang khas Lombok yang dibakar memberi rasa gurih umami (*savory*) yang sangat mendalam.
Bumbu Merah Bertekstur
Perpaduan cabai merah keriting dan cabai rawit lokal yang diulek kasar lalu ditumis hingga berminyak.
Sentuhan Jeruk Limau
Perasan air jeruk limau segar menyeimbangkan sengatan pedas dan memberi aroma segar menawan.
Rahasia Bumbu & Cara Membuat
Langkah praktis menyajikan Telur Balado berbumbu merah pedas mantap khas Sasak di rumah.
Bahan Utama
- • 6-8 Butir Telur Ayam (Rebus & Goreng Berkulit)
- • 2 Buah Jeruk Limau Segar
- • 3 Lembar Daun Jeruk Purut
- • Minyak Kelapa / Minyak Goreng Seperlunya
- • Garam, Gula Merah, & Penyedap Rasa
Bumbu Halus Sasak
- • 10 Buah Cabai Merah Keriting
- • 10 Buah Cabai Rawit Merah (Sesuai Selera)
- • 6 Siung Bawang Merah & 4 Siung Bawang Putih
- • 1 Potong Kencur Segar (± 2 cm)
- • 1 sdt Terasi Udang khas Lombok (Bakar)
- • 1 Buah Tomat Merah Ukuran Sedang
Tahap Pembuatan
- Rebus telur hingga matang, kupas kulitnya, lalu goreng dalam minyak panas hingga berkulit kecokelatan.
- Ulek atau blender kasar semua bumbu halus.
- Tumis bumbu bersama daun jeruk hingga harum dan matang berminyak (*tanak*).
- Bumbui garam dan gula merah, lalu masukkan telur goreng. Aduk rata hingga bumbu meresap.
- Matikan api, kucuri dengan perasan jeruk limau sebelum disajikan.
Variasi Olahan Telur khas Lombok
Daftar kreasi olahan telur favorit yang sering disajikan di rumah makan Lombok.
| Variasi Olahan | Teknik Penyajian Telur | Karakteristik Rasa |
|---|---|---|
| Telur Rebus Balado | Telur rebus yang digoreng garing berkulit lalu ditumis bumbu merah | Bumbu menempel lekat pada kulit, gurih dan legit |
| Telur Ceplok Balado Sasak | Telur mata sapi (*fried egg*) disiram tumisan bumbu pedas | Kuning telur yang gurih bercampur bumbu merah pedas asam |
| Telur Dadar Bumbu Taliwang | Telur dadar tebal dicampur irisan daun bawang & bumbu halus Sasak | Wangi aromatik rempah kencur dan terasi di setiap gigitan |
| Pendamping Nasi Puyung | Irisan telur rebus balado sebagai lauk pelengkap Nasi Balap Puyung | Menambah variasi tekstur gurih pada santapan nasi pedas khas Puyung |
Tempat Menikmati Olahan Telur Balado Lombok
Pilihan tempat kuliner di Lombok yang menyajikan olahan telur balado bumbu Sasak autentik.
Warung Makan Nasi Campur khas Lombok
Warung nasi tradisional di kota Mataram menyajikan Telur Balado Sasak sebagai lauk utama pendamping plecing kangkung dan beberuk terong.
Rumah Makan Nasi Balap Puyung
Telur Balado sering menjadi pilihan topping favorit dalam sepiring Nasi Balap Puyung yang terkenal dengan rasa pedas menggigitnya.
Pertanyaan Seputar Telur Balado Lombok
Jawaban atas pertanyaan seputar olahan lauk pedas khas ini.
Ingin Menjelajahi Lebih Banyak Resep Lombok?
Berlangganan buletin kami untuk mendapatkan koleksi resep khas Nusantara, tips memasak tradisional, dan rekomendasi kuliner pilihan.