Kesegaran Pedas Renyah
Plecing Kangkung
Perpaduan kangkung air khas Lombok berbatang besar yang renyah dengan siraman sambal terasi mentah segar, tauge, kacang tanah goreng, dan segarnya perasan jeruk limau.
Rahasia Kelezatan Plecing Kangkung Lombok
Kunci utama yang membedakan Plecing Kangkung khas Lombok dengan daerah lain adalah bahan utamanya: Kangkung Air Lombok (Kangkung Lombok). Kangkung ini ditanam di perairan sungai mengalir jernih dengan batang yang jauh lebih besar, berongga tebal, namun sangat empuk dan renyah (*crispy*) saat digigit.
Setelah direbus sebentar, kangkung disuwir-suwir memanjang dan disajikan dalam keadaan dingin, lalu disiram sambal tomat terasi bakar segar yang dikucuri air perasan jeruk limau.
Kangkung Air Khas
Batang lebih besar, renyah, dan tidak layu memutih atau menghitam setelah direbus.
Terasi Lengkare Bakar
Terasi udang khas Lombok yang dibakar memberikan aroma gurih tajam yang amat khas.
Taburan Kacang & Tauge
Disajikan bersama tauge rebus, kacang tanah goreng krispi, atau kacang kedelai goreng.
Pendamping Beberuk
Sering kali dipadukan dengan Beberuk Terong (terong gelatik mentah dan kacang panjang yang diiris segar).
Rahasia Sambal & Cara Membuat
Langkah praktis menyajikan Plecing Kangkung pedas segar menggugah selera di rumah.
Bahan Utama
- • 2 Ikat Kangkung Air Khas Lombok
- • 100 gram Tauge (Seduh Air Panas)
- • 50 gram Kacang Tanah Goreng / Kedelai Goreng
- • 1 Buah Jeruk Limau Segar
- • Garam & Sedikit Gula Merah
Bumbu Sambal Terasi
- • 10 Buah Cabai Rawit Merah (Sesuai Selera)
- • 3 Buah Cabai Merah Besar
- • 2 Buah Tomat Merah Ukuran Sedang
- • 1 sdt Terasi Udang khas Lombok (Bakar)
- • 2 Siung Bawang Merah (Opsional)
Tahap Pembuatan
- Rebus kangkung dalam air mendidih bersama sedikit garam & minyak hingga matang tapi tetap renyah, lalu tiriskan dan belah/suwir batangnya.
- Ulek cabai, terasi bakar, garam, gula merah, dan tomat hingga halus berminyak.
- Kucuri sambal dengan perasan jeruk limau segar.
- Tata kangkung dan tauge di piring, siram dengan sambal terasi di atasnya, lalu taburi kacang tanah goreng.
Komponen Porsi Lengkap Plecing Lombok
Harmoni tekstur dan rasa dalam porsi autentik Plecing Kangkung.
| Komponen Sajian | Bahan & Olahan | Sensasi Rasa |
|---|---|---|
| Kangkung Suwir | Kangkung air rebus yang disuwir halus memanjang | Renyah, manis alami, segar di lidah |
| Sambal Plecing | Ulekan cabai rawit, terasi bakar, tomat, & jeruk limau | Pedas menggigit, asam segar, umami terasi |
| Toping Kacang & Tauge | Kacang tanah/kedelai garing dan tauge rebus pendek | Gurih krispi penyeimbang rasa pedas |
| Beberuk Terong (Pelengkap) | Irisan terong gelatik mentah, kacang panjang, & bawang merah | Tekstur renyah mentah, manis asam pedas |
Tempat Menikmati Plecing Kangkung Terbaik
Pilihan rumah makan ikonik di Lombok yang menyajikan Plecing Kangkung autentik.
Lesehan Ayam Taliwang & Plecing Kangkung
Hampir seluruh rumah makan Ayam Taliwang di Kota Mataram menyajikan Plecing Kangkung sebagai pendamping wajib yang menyegarkan.
Warung Seafood & Lesehan Pesisir
Sangat nikmat disantap bersama Ikan Bakar Bumbu Merah di tepi pantai sambil menikmati pemandangan laut Lombok.
Pertanyaan Seputar Plecing Kangkung
Jawaban atas pertanyaan seputar sajian sayur khas Lombok ini.
Ingin Menjelajahi Lebih Banyak Kuliner Lombok?
Berlangganan buletin kami untuk mendapatkan koleksi resep khas Nusantara, tips memasak tradisional, dan rekomendasi kuliner pilihan.